ALBÓNDIGAS DE CERDO AL VAPOR CON SALSA DE CEREZAS

La de hoy es una de esas recetas de “toma pan y moja” que vais a desear haber conocido antes. Una delicia para el paladar y una maravilla en cuanto a la organización de su cocinado. Las albóndigas se cuecen con el vapor de la salsa, lo que nos permite ahorrar tiempo.

Al prescindir de la fritura de las albóndigas, esta es también una receta saludable que podemos comer sin remordimientos. A no ser que nos pongamos morados a pan, algo que el cuerpo nos va a pedir porque la salsa es sabrosa y tentadora. ¿Qué tal si las acompañas de una guarnición de arroz en blanco, puré de patatas o verduras a la plancha?.

INGREDIENTES (PARA 6 RACIONES)

• 1/2 cebolla morada, pelada
• 2 dientes de ajo, pelados
• 1 huevo, batido
• 30 ml de leche
• 2 rebanadas de pan de molde blanco sin corteza
• Sal
• Pimienta negra molida
• Perejil seco
• 500 g de carne picada de cerdo

• 1/2 cebolla morada, pelada
• 1 diente de ajo, pelado
• 200 g de cerezas, sin hueso
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra
• 75 ml de Pedro Ximénez
• 20 g de harina fina de maíz (o maizena)
• 300 ml de caldo de verduras
• Sal
• Pimienta negra

ELABORACIÓN

1. Introducimos los dientes de ajo, pelados, y la cebolla, también pelada, en la olla inox. Programamos EXPERTO, 5 segundos, velocidad 13. Añadimos el huevo, la leche y las rebanadas de pan y programamos de nuevo EXPERTO, 5 segundos, velocidad 13. 
2. A continuación introducimos la carne picada, salpimentamos al gusto y añadimos una cucharadita de perejil seco. Programamos EXPERTO, 45 segundos, velocidad 2A.
3. Tomamos pequeñas porciones de la mezcla, boleamos y colocamos en el cestillo de vapor, llenando la base y la bandeja superior. Reservamos.
4. Enjuagamos la olla inox vertiendo en su interior 500 ml de agua y seleccionando el programa ACLARADO. Vaciamos, secamos y colocamos la olla de nuevo sobre el cuerpo del Magimix.
5. Introducimos la cebolla, el diente de ajo y las cerezas deshuesadas en la olla inox y programamos EXPERTO, 5 segundos, velocidad 13. Agregamos el aceite y sofreímos durante 5 minutos, velocidad 2A, temperatura 110ºC.
6. Añadimos el Pedro Ximénez y programamos 1 minuto, velocidad 2A, 110ºC. A continuación incorporamos la harina fina de maíz y repetimos los parámetros. Por último vertemos el caldo de verduras en la olla, colocamos el cestillo de vapor en su interior, colocamos el tapón en la tapa y programamos 20 minutos, velocidad 2A, temperatura 110ºC.
7. Transcurrido el tiempo de cocción, retiramos el cestillo con mucho cuidado y cerramos de nuevo la olla. Solo queda triturar la salsa en EXPERTO, 2 minutos, velocidad 18.
8. Vertemos la salsa en una fuente y sumergimos las albóndigas en ella. Servimos con una guarnición de arroz en blanco, puré de patata o verduras a la plancha y mucho, pero mucho, pan.