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Arroz meloso con calamar al romero

Arroz meloso con calamar al romero

Cuando tenemos un buen calamar fresco de la ría, hay dos maneras de cocinarlo que nos encantan. A la plancha acompañado de unas patatas hervidas y ensalada, o con un arroz meloso. En la Cook Expert podemos hacerlo como nos gusta de la manera más sencilla y deliciosa. En la olla Inox guisamos el calamar y hacemos el arroz al vapor para luego mezclarlo y que se impregnen los sabores.

Ingredientes (para 4 personas)

Para el calamar:

  • 400 g de calamar limpio y cortado
  • Un chorro de moscatel o jerez
  • Cebolla morada
  • Un chorro de AOVE
  • Una cucharada de pimiento choricero
  • Un tomate natural maduro
  • Pimiento rojo
  • 1/2 vaso de caldo de pescado
  • Pimentón
  • Sal
  • Pimienta
  • Romero
  • Un clavo de olor

Para el arroz:

  • Romero
  • Clavo
  • Sal
  • 150 g de arroz
  • 330 g de agua.
  • Un chorro de aove

(Con mi arroz es el doble de agua que de arroz en volumen)

Elaboración

  1. Ponemos las verduras en la olla INOX y programar EXPERTO: 40 segundos/velocidad 11/0ªC.
  2. Añadimos el aceite y programamos DORAR.
  3. A los tres minutos, abrimos la tapa y añadimos el calamar cortado en rodajas.
  4. Dejamos dorar un minuto más y añadimos un chorrito de coñac o moscatel y dejamos un minuto la tapa con la abertura destapada para que evapore el alcohol.
  5. Y a continuación añadimos el tomate, el pimiento choricero, el romero y las pimientas por la abertura de la tapa.
  6. Cuando el programa finaliza, destapamos la olla y añadimos el caldo que tendremos caliente.
  7. Aparte, en el bol echamos el arroz, el agua, sal, las especias y un chorro de aove.
  8. Insertar el cesto de vapor, tapar y colocar encima el bol del arroz.
  9. Tapar la olla y Programar EXPERTO: 15 minutos/velocidad 1A/110ºC
  10. Cuando el programa ha terminado sacamos el bol del arroz y mezclamos el arroz con el calamar. Lo mezclamos en el bol del arroz, moviéndolo para que se integre, pero sin remover.
  11. Dejamos que el arroz se impregne en la salsa y absorba los sabores, lo dejamos reposar 5 minutos y lo servimos.

Realmente esta forma de hacer el arroz meloso nos gusta mucho más que guisarlo todo junto, tanto por la textura del arroz como por el sabor final del plato.

En este guiso, el punto del arroz es fundamental, y es importante encontrar el punto de cocción de la variedad de arroz que utilicéis normalmente. Os aconsejamos no variarlo una vez lo tengáis controlado y ello os ayudará a que el arroz os quede siempre perfecto.

Si no lo habéis probado así, de verdad os lo recomendamos. Os encantará.

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Comentarios

Matt Crawley hace 14 días

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CookExpertas( Mónica)

Hola Patricia.
La receta está hecha con el cesto de vapor que viene con la máquina. Si usamos la Vaporera XXL en las recetas lo indicamos como tal. No obstante si quisieras hacerlo en la XXL, tendrás que ajustar la temperatura a 120ºC para que se cocine el arroz, y en ese caso quizá fuera demasiado fuerte para lo que hay en la olla INOX. Tendrías que ajustar ahí los tiempos y reducirlos un poco. Gracias por tu comentario y saludos

Patricia

Utilizamos vaporera xxl¿