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Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon

No podríamos estar usando la Magimix Cook Expert sin una de las más icónicas recetas de la cocina francesa, la receta de boeuf bourguignon. Una receta elaborada con cariño y que debe su nombre a sus dos ingredientes principales y que le confieren mucho carácter y sabor, el buey y el vino, dos productos emblemáticos de Borgoña.

A pesar de que la receta tradicional se elabora con carne de buey, puedes usar otras carnes, como la ternera. Lo que sí será importante es adaptar los tiempos de cocción en caso de usar carnes más tiernas. En cualquier caso, el sabor y el quedar como un rey de la cocina está asegurado.

 

INGREDIENTES

  • 1 kg de carne de buey cortada en cubos de 3 a 4 cm (u otra para estofar, como carne de ternera, lo más tierna posible)
  • 500 ml de vino tinto con cuerpo
  • 3 zanahorias (300 g) picadas (de unos 4 mm)
  • 1 cebolla picada
  • 1 ramillo de especias (de tomillo, perejil...)
  • 150 g de tocino en tacos
  • 2 dientes de ajo sin semilla
  • 3 cucharadas de aceite
  • 4 cucharadas de Maizena®
  • 2 cucharadas de salsa de tomate concentrado
  • 2 cucharadas de caldo de carne
  • sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. El día anterior, marinar la carne introduciéndola en el vino tinto con zanahorias y cebolla, junto el ramillete de especias, durante toda la noche en el frigorífico.
2. Al día siguiente, separa los trozos de carne con ayuda de una cuchara escurridera, separa también los vegetales y reserva la marinada.

3. En la cuba de cocción de la Cookexpert, introduce el tocino y el ajo, los trozos de carne y el aceite. Inicia el programa EXPERTO, 5 minutos / Velocidad 2A / 110 °C.
4. Agrega las zanahorias y las cebollas de la marinada, el ramillete de especias y la salsa de tomate. Sazona con la sal y pimienta al gusto Mezcla el caldo con 200ml de agua e introdúcelo en la cuba de cocción, así como la marinada que tenías reservada, hasta cubrir la carne. A continuación, inicie el programa EXPERTO, 20 minutos / Velocidad 1A / 110 ° C.
5. Agrega las cucharadas de Maïzena® (previamente diluida en 4 cucharadas de agua fría), y reanuda el programa EXPERTO, 2 horas / velocidad 1A / 95 °C.
6. Comprueba la cocción (la carne debe estar tierna) y si es necesario alarga el programa EXPERT de 15 a 30 minutos más, a velocidad 0 /95 ºC

NOTAS

  • Puedes añadir patatas al vapor, elaboradas con el accesorio vapor XL, o añadir las patatas cortadas en cubos gruesos a la cocción una hora antes de terminar la cocción. 
  • Puedes agregar un toque de jengibre para realzar el sabor.

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