¿Es esta la mejor empanada del mundo mundial? Pues lo desconocemos (no las hemos probado todas, lamentablemente), aunque a nosotros nos parece que sí. Quizás sea porque la combinación de los ingredientes del relleno es exquisita y jugosa. O porque la masa de empanada casera, enriquecida con un toque de pimentón y vino blanco, es algo de otro mundo. El caso es que a nosotros nos pierde esta receta.

Contar con la Cook Expert para preparar empanada es una auténtica gozada. No es una elaboración complicada, pero sí que es laboriosa. Por eso se agradece mucho su ayuda. Recomendamos que preparéis el relleno el día anterior y lo guardéis en la nevera. De esta manera no tendréis que esperar a que se enfríe cuando montéis la empanada. También podéis hacer mucha cantidad, congelar en porciones y tirar de ellas cuando os entre antojo de empanada de atún, pimiento y huevo.

Ingredientes (para 8 raciones)

Para el relleno:

• 3 huevos cocidos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes ajo
• 350 g pimiento rojo asado
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de tomate natural troceado
• Sal
• 300 g de atún en conserva, peso escurrido

Para la masa:

• 450 g de harina de trigo
• 5 g de pimentón dulce
• 5 g de levadura química
• 1 cucharadita de sal
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 75 g de vino blanco
• 75 g de agua
• 1 huevo para pincelar la empanada

Preparación

Del relleno:

1. Introducir los huevos en la OLLA INOX y programar EXPERTO, 5 segundos, velocidad 6. Retirar y reservar.
2. Sin lavar la olla, introducir la cebolla y los dientes de ajo pelados y troceados junto con el pimiento también troceado. Programar EXPERTO, 5 segundos, velocidad 6. Bajar los restos de las paredes de la olla hacia las cuchillas, añadir el aceite de oliva virgen extra y sofreír en el mismo programa durante 12 minutos, velocidad 3, temperatura 140 ºC.
3. Añadir el tomate por el bocal junto con una cucharadita de sal. Programar 12 minutos más con los mismos parámetros.
4. Traspasar a un recipiente hondo, añadir el atún desmigado y los huevos picados. Remover y dejar enfriar completamente antes de montar la empanada.

De la masa:

1. Lavamos y secamos bien la OLLA INOX. Introducimos todos los ingredientes de la masa y seleccionamos el programa PANADERÍA y la opción PAN/BRIOCHE.
2. Dejar reposar mientras se enfría el relleno. 

Montaje y horneado:

1. Cuando el relleno esté frío, dividimos la masa en dos.
2. Sobre una superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina extendemos cada una de las mitades con ayuda de un rodillo. Damos forma rectangular.
3. Colocamos uno de los rectángulos de masa sobre una bandeja de horno, cubrimos con el relleno sin llegar a los bordes y tapamos con el otro rectángulo de masa. Recortamos los bordes para igualar y sellamos bien haciendo pliegues hacia en interior para que no se salga el relleno.
4. Estiramos los recortes de masa, hacemos tiras y las usamos para decorar la superficie. Esto es completamente opcional, pero queda muy vistoso.
5. Con la punta de un cuchillo afilado hacemos un agujero en el centro, a modo de chimenea.
6. Pincelamos toda la superficie y laterales con huevo batido e introducimos la empanada en el horno, precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo. Cocemos durante 40-45 minutos o hasta que la empanada esté dorada.
7. Dejamos reposar unos minutos fuera del horno antes de servir.