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Estofado de ternera

Estofado de ternera

Uno de los platos más clásicos de cualquier cocina es el estofado. Ya sea de ternera, de cerdo o de pollo, pocas cosas hay más reconfortantes que un estofado, hecho a fuego lento y listo para entonar cuerpos y saciar apetitos. Prepararlo con Magimix Cook Expert es casi un juego de niños, solo hay que calcular el tiempo, porque lleva cerca de dos horas de cocción, y listo.

Es una elaboración que gana con el reposo, así que prepararlo hoy para servirlo mañana es un acierto. Las claves de un buen estofado son un buen sofrito, una salsa bien ligada y sabrosa, unas verduras que aguanten bien los tiempos largos de cocción y, sobre todo, un corte de ternera adecuado. ¿Los mejores para este tipo de guiso? La aguja, la carrillera, el rabo, el pecho, el pescuezo o cualquier corte con colágeno.

INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS)

• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de tomate pelado troceado
• 500 g de ternera para estofar
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 zanahoria mediana
• 100 g de champiñones
• 75 ml de vino blanco seco
• 150 ml de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de romero
• 1 patata grande
• Sal
• Pimienta negra molida

ELABORACIÓN

1. Pelamos la cebolla y cortamos en juliana, es decir, en tiras finas. Pelamos los dientes de ajo y lo cortamos en cuartos. Vertemos el aceite de oliva virgen extra en la olla inox, añadimos la cebolla, el ajo, el tomate pelado troceado y programamos EXPERTO, 2 minutos, velocidad 3, 120ºC.

2. Mientras tanto preparamos la carne, retirando los posibles restos de grasa y tendones y cortando en trozos de igual tamaño (entre 3 y 4 cm de grosor). Salpimentamos, enharinamos y añadimos a la olla inox para sofreír. Programamos EXPERTO de nuevo, 4 minutos, velocidad 1A, 120ºC.

3. Pelamos la zanahoria y cortamos en discos. Limpiamos los champiñones con un trapo limpio y ligeramente húmedo, retiramos el tallo y cortamos el sombrero en láminas.

4. Cuando la carne esté sofrita añadimos la zanahoria, los champiñones, el vino blanco, el caldo de carne, la hoja de laurel, la rama de romero y salpimentamos ligeramente. Cocemos a fuego suave, retirando el tapón de la tapa y programando EXPERTO, 1 hora y media, velocidad 0, 105ºC.

5. Pelamos la patata, cortamos en dados e introducimos en la olla inox después de la primera hora de cocción. Removemos con la espátula de silicona para integrar con el resto de ingredientes.

6. Transcurrida la hora y media, comprobamos el punto de la carne y, en caso de no estar suficientemente tierna, programamos 15-20 minutos más aplicando los mismos parámetros.

7. En el momento de servir comprobamos el punto de sal y pimienta y ajustamos si fuera necesario. Igualmente, si la salsa queda demasiado líquida, machacamos 2-3 trozos de patata y removemos para espesar.

8. Servimos caliente con una guarnición de arroz blanco o puré de patata y mucho pan con que mojar la salsa.

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