Otras galletas que estamos viendo mucho son estas preciosas galletas de mantequilla rellenas de mermelada o crema de chocolate, como estas que hice yo, pues la mermelada en casa no tiene éxito.

A algunas les puse crema de ciruelas pasas y han gustado mucho, así que échale imaginación y pon el relleno que más os guste.

Estas, al igual que el resto de nuestro surtido navideño fueron rápidas de amasar.

Ingredientes

• 100 g de mantequilla
• 100 g de azúcar glacé.
• 2 yemas
• Bicarbonato
• 225 g de harina de todo uso
• Sal
• Esencia de vainilla

Elaboración

1. Pesamos y medimos todos los ingredientes y dejamos la mantequilla a temperatura ambiente.
2. Tamizamos juntos la harina, la sal y el bicarbonato.
3. En la olla INOX introducimos la mantequilla a punto de pomada, el azúcar y las esencias de vainilla. [Programamos EXPERTO: 4 minutos/ velocidad 11/ 0ºC].
4. Después de un minuto tendremos una masa cremosa y añadimos las yemas por la abertura de la tapa y cuando esté integrado y sin parar el programa, vamos añadiendo la harina.
5. Una vez la harina esté integrada paramos el programa, abrimos la tapa y bajamos con la espátula la que pueda quedar en los laterales. Reprogramamos EXPERTO:15 segundos /velocidad 6/temperatura 0ºC].
6. Cuando el programa finaliza, sacamos la masa de la olla y hacemos con ella un cilindro grueso, lo envolvemos el film y lo guardamos una media hora en la nevera.
7. Mientras, encendemos el horno a 180º C formamos las galletas
8. Con un rodillo estiramos la masa no muy gruesa y cortamos las pasas con un cortador de galletas.
9. En la mitad de las galletas, con un cortador pequeño le troquelamos un dibujo también y lo que nos salga lo horneamos también (serán unas mini galletas por las que se pelearán)
10. Las vamos colocando en una bandeja y las horneamos durante unos 10 minutos
11. Las sacamos y las dejamos enfriar en una rejilla.
12. Cuando están frías las rellenamos con una mermelada, crema de chocolate o crema de ciruelas pasas, como la que yo he utilizado.
13. Las espolvoreamos con azúcar glacé y listas para degustar.

Realmente son unas galletas muy sabrosas y delicadas que no durarán mucho en la lata. Es un misterio como desaparecen.