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Kugelhoopf relleno de de chocolate y manteca de frutos secos

Kugelhoopf relleno de de chocolate y manteca de frutos secos

Estamos a tope con los dulces y recetas navideñas, y este delicioso pan dulce típico de la Alsacia era el gran desconocido en casa, pero os prometo que llegó para quedarse. No sólo es muy fácil de hacer, si no que, tiene un sabor realmente delicioso. Poco dulce y con una miga tierna con un sabor a mantequilla que me recuerda enormemente al pandoro. Pero con la gran ventaja que nos evitamos los plegados de la masa con la mantequilla. Lo hacemos también en un molde especifico de kugelhoopf, pero si no tenéis este concreto cualquier otro molde de bundt cake es perfecto, incluso con los minis podréis hacer unos bollos preciosos y muy originales.

Hemos hecho una variación respecto al dulce original, y en lugar de pasas lo hemos rellenado de una crema de chocolate y manteca de frutos secos, que además es ideal para aprovechar restos de bizcochos y hacer otros rellenos.

Os contamos la receta paso a paso para que os pongáis manos a la obra pues de verdad vale mucho la pena.

Ingredientes

Fermento

  • 100 g de harina panadera
  • 3,5 g de levadura seca de panadería (o 10 de fresca)
  • 150 g de leche

Relleno (procesador)

  • 70 g panettone seco (u otro bizcocho o bollo)
  • 50 g manteca de frutos secos
  • 50 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 30 g almíbar de confitar naranjas o miel
  • 60 g de chocolate negro fundido

Masa final

  • 400 g de harina manitoba (W400)
  • 40 g de azúcar
  • 1 g de levadura seca de panadería (o 3 de fresca)
  • Sal
  • 2 huevos
  • 60 g de nata
  • 100 g de mantequilla
  • 20 g almíbar de confitar naranjas

 

Elaboración

 

  1. Hacer la biga en la INOX (dejamos reposar 1 hora)
  2. Ponemos la leche y la levadura en la olla INOX y programar Experto: [2 minutos/V 3/37ºC]
  3. A continuación, añadimos la harina y reprogramamos Experto: [2 minutos/V 6/0ºC].Bajamos con la espátula si vemos que la harina se nos quedara en los bordes y acabamos de mezclar con la espátula. Lo tapamos y lo dejamos reposar así, dentro de la olla.
  4. Hacer el relleno en el procesador una vez hecha la biga.
  5. Retiramos la olla INOX y colocamos las cubetas del procesador y a su vez colocamos el chocolate en un cazo al baño maría para fundirlo, o en el microondas.
  6. Ponemos todos los ingredientes de la crema en la cubeta pequeña. Si no tenemos manteca de frutos secos, podemos añadir el fruto seco que queramos entero, y se triturará. Lo tendremos que dejar más tiempo, pero acabaremos con textura de crema igualmente.
  7. Pulsamos auto y en 50 segundos lo tendremos listo.
  8. Lo quitamos para un recipiente y lo reservamos.
  9. Y empezamos con el amasado de nuestro bollo.
  10. Mezclamos la harina con la sal y la levadura y la mitad del azúcar
  11. Añadir la mezcla de la harina a la esponja, que tendremos en la olla INOX y dejarlo reposar unas dos horas, así sin amasar ni mezclar. Por los bordes irán apareciendo volcanes del fermento, lo cual es normal.
  12. Pasado el reposo, hacemos ya el amasado. Batir el azúcar restante con los huevos y añadirlo con la nata y el almíbar a la cubeta INOX.
  13. Programar PAN/BRIOCHe[ y cuando acabe reprogramar otra vez la primera parte
  14. En la segunda a velocidad 9 añadir la mantequilla
  15. Amasar y añadir la mantequilla y amasar
  16. Dejamos descansar, subimos un minuto y a velocidad nueve le damos a auto.
  17. Dejamos reposar 5 minutos y repetimos lo mismo.
  18. Dejar que repose unas dos horas y media o tres horas, hasta que doble el tamaño. Podemos dejarlo dentro de la olla INOX o pasar la masa a un bol engrasado
  19. Una vez que ha pasado este primer levado, ponemos la masa sobre la superficie de trabajo y la desmasificamos. La dejamos reposar unos minutos y la extendemos ayudándonos de un rodillo en un rectángulo de 45x35. Encima extendemos el relleno de chocolate, sin llegar a los bordes y hacemos un cilindro con la masa, enrollándola por el lado más largo. Una vez tenemos el cilindro listo, engrasamos bien el molde con mantequilla, y colocamos la masa dentro, enroscándola con la abertura hacia arriba.
  20. La tapamos y la dejamos levar hasta qué alcance el borde, unas tres horas le llevó a la mía.
  21. Hornear a 180 º C 35-40 minutos.

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