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Parmentier de pescado

Parmentier de pescado

La patata es uno de los ingredientes más utilitzados en la cocina. Para hacer primeros postres, como acompañamiento de segundos, hervida, asada, guisada, frita... Hay infinidad de formas en la que nos acompaña en nuestro día a día. 

Hoy toma sin duda protagonismo: os traemos la receta para elaborar un parmentier de pescado, una receta contundente que puede servirte de plato único en la cena, o ser un primer plato para quedar bien en cualquier ocasión.

Usaremos el accesorio vapor interior para cocinar tanto el pescado como los vegetales. Al ser mucha cantidad de ingredientes, lo haremos en dos tanda; ahora bien, en caso de hacer más cantidad o de querer ahorrar tiempo, puedes usar el accesorio vapor XXL y hacerlo todo a la vez (haciendo uso a la vez de los dos accesorios si lo requieres).

INGREDIENTES

  • 2 filetes de carbonero (240 g)*
  • 2 lomos de salmón (300 g)
  • 500 g de puré de patata
  • 1 zanahoria (100 g)
  • 1 hinojo (200 g)
  • 200 ml de crema líquida
  • 1 cucharada de ajo deshidratado
  • ½ manojo de cebolletas
  • 80 g de harina de pan
  • 60 g de queso parmesano rallado
  • sal y pimienta

Si quieres, puedes sustituir el carbonero por salmón y hacer un parmentier de salmón únicamente.

PREPARACIÓN

1. Vierte 500 ml de agua en la cuba de la Cook Expert, coloca la cesta de vapor, coloca el pescado desmigado en ella e inicia el programa VAPOR, durante 15 minutos.
2. Al final del programa, reserva el pescado en una ensaladera y vuelve a colocar el cestillo de vapor en la cuba de cocción, sin vaciar el agua.
3. Coloca las verduras cortadas en tacos en el cesto y reinicia el programa VAPOR, 30 minutos.
4. Al final del programa, coloca las verduras en la cuba de cocción (vacía el agua antes de incorporar los vegetales). Añade el puré de patata, la crema líquida, sal, pimienta y ajo, y inicia el programa EXPERTO, 5 minutos / velocidad 13 (sin temperatura), hasta que obtengas un puré (no importa si quedan trozos algo grandes) .
5. Precalienta el horno a 180 °C. Agrega las cebolletas picadas en el puré de patatas. En una fuente apta para horno, alterne una capa de puré y una capa de pescado, y termine con una capa de pescado. Espolvoree parmentier con pan rallado y queso parmesano y hornee por 20 minutos.

 

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