Los tradicionales asados al horno se pueden versionar cociendo las carnes al vapor. Quienes no hayáis probado nunca a hacerlo, ya estáis tardando. Es una técnica de cocción mucho más “amable” con el producto que da como resultado carnes jugosas y tiernas, con mucho más sabor. Esta receta de redondo de ternera en salsa de verduras en una buen opción para romper el hielo y, es tan soberbia, que seguro que repetís pronto.

Resulta comodísimo colocar la vaporera sobre la olla inox y dejar que la salsa y la carne se cuezan al mismo tiempo. Ahorramos mucho esfuerzo y podemos dedicarnos a otros quehaceres o, simplemente, sentarnos a descansar un rato mientras la comida se hace. ¿Acaso hay alguien en la sala que no esté a favor de esto?

Ingredientes (Para 4 raciones)

• 1 cebolla
• 1 zanahoria mediana
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 puerro
• 15 g de tomate concentrado
• 50 ml de vino blanco
• 350 ml caldo de verduras
• 1 guindilla de cayena (opcional)
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 redondo de ternera de 750 gramos, bridado
• 50 ml de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de orégano
• 3 dientes de ajo
• Una bolsa de asar apta para horno

Preparación

1. Salpimentamos el redondo de ternera y lo embadurnamos de aceite. Lo metemos en una bolsa de asar apta para horno junto con los dientes de ajo pelados y troceados, la salsa Worcestershire y el orégano. Colocamos sobre la vaporera XXL y reservamos.
2. Pelamos la cebolla y la zanahoria. Cortamos en cuartos e introducimos en la OLLA INOX.
3. Lavamos los pimientos y el puerro, troceamos groseramente e introducimos también en la OLLA INOX. Programamos EXPERTO, 20 segundos, velocidad 10.
4. Bajamos los restos de verduras de las paredes con ayuda de la espátula y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sofreímos en el programa EXPERTO durante 10 minutos, velocidad 3, temperatura 120 ºC.
5. Añadimos el tomate concentrado y el vino blanco y sofreímos con los mismos parámetros durante 2 minutos más.
6. A continuación añadimos el caldo de verduras, la guindilla de cayena y salpimentamos al gusto. Colocamos la vaporera en su sitio y programamos 30 minutos, velocidad 2, temperatura 120 ºC.
7. Pasado el tiempo abrimos la vaporera con cuidado de no quemarnos con el vapor, volteamos la carne y programamos 15 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
8. Retiramos la vaporera y dejamos atemperar ligeramente la carne antes de sacar de la bolsa, retirar el hilo o malla y cortar en lonchas.
9. Mientras tanto trituramos la salsa 1 minuto más en velocidad progresiva 11-12-13 en el programa EXPERTO. En caso de querer que quede más fina, podemos pasarla por un chino o colador.
10. Servimos la carne con la salsa por encima con nuestra guarnición preferida.