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Tarta Selva Negra

Tarta Selva Negra

La tarta Selva Negra es una de las elaboraciones de pastelería más internacionales. Creada en 1915 por el pastelero alemán Josef Keller para servir en el Agner café de Bad Godesberg. El secreto de su éxito es fácil de adivinar si os decimos que esta tarta está compuesta por bizcochos de chocolate, nata montada y cerezas en diversas formas (frescas, en mermelada y en licor). 

Es una receta que no conlleva dificultad alguna, pero que requiere de planificación porque son varias las elaboraciones que la componen. Con la Cook Expert resulta un paseíto por el campo y no da pereza alguna meterse en faena. Sobre todo si se prepara el almíbar, los bizcochos y el relleno con antelación y dejamos el montaje para el día que se quiere consumir. 

Ingredientes (para 8 raciones) 

Almíbar 

  • 100 g de azúcar 
  • 100 ml de kirsch (licor de cereza) 
  • 100 ml de agua  

Bizcocho 

  • 250 ml de leche 
  • 15 ml de vinagre de vino blanco 
  • 100 g de chocolate negro para postres 
  • 100 g de mantequilla, a temperatura ambiente 
  • 150 g de azúcar 
  • 2 huevos L 
  • 300 g de harina de repostería 
  • 15 g de cacao en polvo 
  • 16 g de levadura química 
  • 5 g de bicarbonato sódico 

Relleno 

  • 500 ml de nata líquida para montar, mínimo 35% M.G. 
  • 100 g de azúcar glasé 
  • 100 g de mermelada de cerezas negras 

Para decorar 

  • 50 g de chocolate negro para postres 
  • Cerezas o picotas 

Elaboración:

Almíbar 

  1. Introducir el agua, el kirsch y el azúcar en la OLLA INOX, seleccionar EXPERTO y programar 7 minutos, velocidad 0, 100 ºC. Reservar. 

Bizcocho 

  1. Engrasar la base y laterales de dos moldes desmontables de 20 centímetros y forrar las bases con papel vegetal. 
  2. Mezclar la leche con el vinagre y dejar reposar durante 15 minutos, tiempo suficiente para que se corte. 
  3. Trocear el chocolate y fundir en el microondas, a golpes de calor cortos y removiendo entre uno y otro para evitar que se queme.  
  4. Colocar el accesorio batidor en la OLLA INOX. Seleccionar EXPERTO y programar 5 minutos, velocidad 5.  
  5. Sin parar de batir, añadir los huevos de uno en uno y el chocolate derretido por el bocal de la tapa.  
  6. Cuando la masa esté homogénea, transferir a un recipiente hondo y amplio. 
  7. Tamizar la harina con el cacao en polvo, la levadura y el bicarbonato. Añadir a la mezcla anterior y remover con movimientos envolventes para evitar que se pierda el aire incorporado anteriormente. 
  8. Terminar la masa incorporando suavemente la mezcla de leche y vinagre. 
  9. Repartir la masa en los moldes y alisar la superficie. Introducir en el horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo,  y cocer durante 20-30 minutos o hasta que al pinchar los bizcochos con un palillo éste salga limpio.  
  10. Enfriar completamente antes de desmoldar. 

Relleno 

  1. Introducir la nata y la OLLA INOX en la nevera durante una hora, mínimo. Enfriar en recipiente colocando unos cubitos de hielo en su interior con el programa HIELO PICADO, vaciar y secar cuidadosamente. 
  2. Instalar el accesorio batidor, verter la nata líquida y el azúcar glasé. Retirar el tapón de la tapa y programar EXPERTO, 2 minutos y medio, velocidad 7. Comprobar el punto de la nata y programar más tiempo si fuera necesario, vigilando atentamente para que no se corte. 

Montaje y decoración 

  1. Pincelar los discos de bizcocho con el almíbar, cubrir con una fina capa de mermelada y extender una capa generosa de nata por encima. 
  2. Colocar el otro disco de bizcocho encima y calar con el almíbar. 
  3. Decorar con más nata montada al gusto. Si la introducimos en una manga pastelera con una boquilla de estrella quedará preciosa. 
  4. Hacer virutas de chocolate con un pelador y decorar la superficie con ellas. 
  5. Rematar la tarta con las cerezas. 
  6. Servir inmediatamente o guardar en la nevera hasta el momento de consumir. 

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