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Tumbet mallorquín

Tumbet mallorquín

Aunque se puede preparar en cualquier época del año, el verano es el momento adecuado para este plato tradicional balear. Cuando los tomates, las berenjenas, los calabacines y los pimientos se encuentran en su mejor momento. Sirve de guarnición para casi todo, aunque también se puede servir tal cual.

Si sobra algo, cosa bastante improbable porque está delicioso, se puede preparar una tortilla de verduras. Merece la pena hacer gran cantidad y solucionar la comida o cena del día siguiente.

Ingredientes (para 6-8 raciones)

 Para la salsa de tomate

  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 300 g de pulpa de tomate
  • 1 dosis de azafrán
  • 4 ramitas de tomillo

Para el resto de la receta

  • 4 patatas medianas
  • 2 berenjenas
  • 2 calabacines
  • 2 pimientos rojos
  • 300 g de salsa de tomate
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra en abundancia

Elaboración:

-De la salsa de tomate

  1. Introducimos los dientes de ajo pelados en la OLLA INOX y programamos EXPERTO, 20 segundos, velocidad 13. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes con la espátula.
  2. Agregamos el resto de ingredientes (aceite, pulpa de tomate, azafrán y tomillo) y programamos EXPERTO, 5 minutos, velocidad 2A, 100°C.
  3. Reservamos

-De las verduras

  1. Cambiamos la olla inox por el ACCESORIO ROBOT con la cuba grande transparente y el disco para láminas gruesas.
  2. Lavamos todas las verduras y pelamos solo las patatas.
  3. Laminamos las verduras por separado.
  4. Freímos cada una en abundante aceite de oliva virgen extra y reservamos en bandejas separadas hasta el momento de servir. Podemos mantenerlas calientes dentro del horno a 60 ºC.

-Montaje

  1. Emplatamos formando capas con las verduras y sazonando entre capa y capa.
  2. La patata en la base, después la berenjena, el calabacín, el pimiento y, por último, la salsa de tomate casera.

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