SOPA FRÍA DE TOMATE Y ALBAHACA

Cuando el calor aprieta no apetece complicarse la vida en la cocina, así que viene de perlas contar con soluciones como esta sopa fría de tomate y albahaca. Y no solo por esta razón, sino porque es lo que pide el cuerpo y lo que nos ayuda a mantenernos bien hidratados al tiempo que nutridos.

Diez minutos es todo lo que se necesita para tener lista esta receta. Una alternativa fabulosa al gazpacho tradicional que tiene tantos amantes como lo contrario. Y es que el ajo y el pepino pueden resultar fuertes para muchos. Pero eso no ocurre con esta sopa fría de tomate y albahaca cuyo sabor es suave y ligeramente dulzón, especialmente si la preparamos con tomates de temporada.

INGREDIENTES (PARA 2 RACIONES)

• 500 g de tomates rojos maduros
• 1/4 de cebolla blanca
• 1/2 pimiento rojo
• 8 hojas de albahaca
• 3 cubitos de hielo
• 1 cucharadita de zumo de limón
• Sal
• Pimienta negra molida
• 20 g de queso feta

ELABORACIÓN

1. Pelamos la cebolla y cortamos en cuartos, de los que solo vamos a usar uno.

2. Lavamos los tomates, retiramos el pedúnculo y la parte dura a la que va unido y troceamos.

3. Lavamos el pimiento, cortamos en dos y limpiamos bien una mitad, que es la que vamos a usar.

4. Colocamos todas las verduras en la olla inox junto con las hojas de albahaca bien lavadas, un poco de sal y pimienta negra molida. Programamos EXPERTO, 2 minutos, velocidad 13.

5. A continuación añadimos el zumo de limón, los cubitos de hielo y el aceite de oliva virgen extra. Programamos 3 minutos, velocidad 18, para que el aceite emulsione y obtengamos una sopa cremosa.

6. Servimos bien fría con unos dados de queso feta, una hoja de albahaca fresca y un golpe de pimienta negra molida.